بريانى::::::::::::::: مشكل

عدد الرسائل : 263 تاريخ التسجيل : 28/09/2008

المكونات

• 4 قطع من صدور الدجاج مخلية من العظم والجلد ومقطعة إلى قطع صغيرة جداً (قريبة من المفرية ولكن يفضل تقطيعها بالسكين عن فرمها في الخلاط الكهربائي)
• 1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
• 1 ملعقة كبيرة من الزبد الهندي
• 1 ملعقة كبيرة من حبوب الكمون
• 1 ملعقة كبيرة من الزبد الهندي
• 1 بصلة صغيرة الحجم مفرية
• 1 ثمرة طماطم صغيرة مقطعة
• 1 ملعقة كبيرة من معجون الجنزبيل/ الثوم
• 1 ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرية
• رشة من بهارات الجارام ماسالا المطحونة

التتبيلة:

• ½ ملعقة كبيرة من الملح
• ¼ ملعقة كبيرة من الهيل المطحون
• 1 ملعقة كبيرة من معجون الجنزبيل/ الثوم
• ¼ ملعقة كبيرة من بهارات الجارام ماسالا المطحونة
• 1 ملعقة كبيرة من الكريمة اللباني
• 1 ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرية
• 1 بيض

الأرز:

• 1 كوب من الأرز البسمتي منقوع في كوب من الماء
• 2 كوب من الماء
• ½ ملعقة كبيرة من الملح

طريقة التحضير

• تخلط قطع الدجاج مع جميع مكونات التتبيلة جيداً باليدين

• يترك الخيط في البراد لمدة لا تقل عن نصف ساعة

• توضع قطع الدجاج في أسياخ لتشوى حتى يصبح لونها بني من جميع الجهات (المقادير تكفي لعمل 4 أسياخ)

• وفي نفس الوقت يسلق الأرز في كوبين الماء مع الملح لمدة 15 دقيقة

• يسخن الزيت النباتي مع الزبد في قدر على النار ويضاف إليهما حبوب الكمون وتشوح على النار لمدة دقيقة ثم يضاف إليها الأرز

• يحمر الخليط على النار لمدة دقيقة أخرى

• وفي قدر آخر يوضع 1 ملعقة كبيرة من الزبد مع بصلة مفرية وثمرة طماطم مقطعة وملعقة كبيرة من معجون الجنزبيل/ الثوم والقليل من الملح ويقلب الخليط جيداً

• يضاف كباب الدجاج إلى الخليط ويقلب جيداً ثم يضاف ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرية والقليل من الجارام ماسالا

• يوضع في قدر عميق طبقة من أرز الكمون يليها طبقة من الكباب ثم طبقة أخري من الأرز المتبقي

• يزين القدر ببعض من الكزبرة المفرية ويغلق بإحكام ويوضع على الغطاء بعض من الفحم الساخن

• يوضع القدر بعد ذلك على الفحم الساخن لمدة 5 دقائق

عدد الرسائل : 263 تاريخ التسجيل : 28/09/2008

برياني الدجاج التشاتند

بريانى::::::::::::::: مشكل 578_chatinad_chicken_biry

المكونات

• 1 ملعقة صغيرة من القرفة
• 1 ملعقة صغيرة من الهيل المطحون
• 1 ملعقة كبيرة من النعناع المفري
• 1 ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرية
• 1 ملعقة صغيرة من معجون الجنزبيل/ الثوم
• القليل من الشطة أو البابريكا
• 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
• ½ ثمرة جوز هند مجفف
• عصير 2 ليمونة
• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض
• القليل من الملح
• 300 جم من الدجاج
• 2 ملعقة كبيرة من الزيت
• 1 بصلة مفرية
• 1 كوب من الأرز البسمتي
• 1 ملعقة صغيرة من الزبد الهندي
• مكسرات الكاشو والزبيب

طريقة التحضير

1. يخفق الكمون والهيل والنعناع المفري والكزبرة المفرية ومعجون الثوم أو الجنزبيل ورشة من الشطة والكزبرة المطحونة وجوز الهند مع بعض من الماء (أو 4 ملاعق كبيرة من جوز الهند المطحون مع القليل من الماء) في خلاط الطعام حتى نحصل على معجون كثيف
2. يضاف إلى الخليط عصير الليمون والفلفل الأبيض ورشة ملح ويخفق مرة أخرى
3. يدهن الدجاج بالخليط وينقع فيه لمدة ساعتين
4. يسخن الزيت في قدر على النار ويضاف إليه البصل المفري ورشة ملح ويحمر البصل حتى يصبح بني اللون
5. يضاف الدجاج المتبل إلى البصل ويقلب معه ثم يضاف إليه الماء حتى يغطي الدجاج تقريباً و يترك ليطهى ببطء
6. عندما ينضج الدجاج ويقل الصوص يضاف الأرز البسمتي المطهي والزبد الهندي ويرش ببعض من الكزبرة والنعناع المفريان وبعض من الكاشو والزبيب
7. يغطى القدر جيداً ويوضع في الفرن لمدة 10 دقائق على نار هادئة جداً

عدد الرسائل : 263 تاريخ التسجيل : 28/09/2008

برياني السمان

بريانى::::::::::::::: مشكل 241_quail_biry

المكونات

• 2 طائر سمان منزوع الجلد ومنطف من الداخل ومقسوم إلى نصفين طولياً
• 1 ملعقة صغيرة من معجون الجنزبيل/ الثوم
• ½ ملعقة صغيرة من الشطة
• القليل من الملح
• عصير 2 ليمونة صغيرة الحجم
• 3 ملاعق كبيرة من زيت جوز الهند أو زيت نباتي
• 3 قرنفل
• 3 هيل
• 1 عود قرفة
• 1 ثمرة ينسون
• 2 بصل مقطع إلى شرائح رقيقة
• 1 ملعقة صغيرة من الجنزبيل المقطع إلى شرائح رفيعة
• 1 ملعقة كبيرة من الثوم المفري
• بعض من شرائح الفلفل الأخضر الحار
• 2 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
• 1 ملعقة صغيرة من الشطة
• ½ ملعقة صغيرة من الكركم
• 4 ملاعق كبيرة من الزبادي
• نعناع مفري
• كزبرة مفرية
• ¾ ملعقة صغيرة من مسحوق الجارام ماسالا
• 2 ملعقة كبيرة من الزبد الهندي
• 1 بصلة صغيرة مقطعة إلى شرائح
• 2 كوب من الأرز البسمتي المسلوق
• 2 ملعقة صغيرة من الزبد الهندي الذائب
• بعض من الكاشو والسولتا
• بعض من النعناع والكزبرة المفريان للتزيين

طريقة التحضير

1. توضع قطع السمان في وعاء ويضاف إليها معجون الثوم أو الجنزبيل والشطة ورشة ملح وعصير الليمون وتقلب المكونات جميعاً مع بعض مع فرك قطع السمان جيداً بالخليط ويترك الخليط جانباً لمدة 10 دقائق
2. تحمر قطع السمان في زيت غزير ثم توضع جانباً لتصفية الزيت

الماسالا:

1. يسخن زيت جوز الهند أو الزيت النباتي في قدر على النار ويضاف إليه القرنفل والهيل والقرفة وثمرة الينسون وعندما تسخن هذه المكونات يضاف إليها شرائح البصل وتقلب مع رشة من الملح حتى تذبل
2. تضاف شرائح الجنزبيل والثوم المفري وشرائح الفلفل الأخضر الحار والكزبرة المطحونة والشطة (أو يمكن استخدام البابريكا لتجنب الطعم الحار) والكركم وتقلب المكونات لمدة دقيقة
3. يضاف بعد ذلك الزبادي ويقلب مع الخليط ثم يضاف بعض من النعناع والكزبرة المفريان و بهارات الجارام ماسالا ويطهى الخليط حتى يهرس البصل ولا يفضل إضافة الماء لهذا الصوص إلا إذا دعت الحاجة إلى وضع كمية قليلة جداً حيث أنه من المفترض أن يكون كثيفاً
4. يضاف السمان إلى الصوص ويقلب برفق معه حتى يغطى بالصوص (لمدة دقيقتين)
5. يضاف بعد ذلك القليل من الماء ويطهى الخليط حتى تقل كمية الماء مرة أخرى
6. في قدر آخر يسخن الزبد الهندي ويضاف إليه شرائح البصلة الصغيرة وتشوح فيه لمدة 2 إلى 3 دقائق
7. يضاف طبقة من نصف كمية الأرز البسمتي يليها خليط السمان ثم طبقة أخرى من الأرز ويرش فوقها الزبد الذائب وبعض من الكزبرة والنعناع المفريان والكاشو والسولتا ويغلق القدر بإحكام
8. يوضع القدر في الفرن لمدة 15 دقيقة على درجة حرارة 180 درجة مئوية

عدد الرسائل : 263 تاريخ التسجيل : 28/09/2008

برياني الروبيان الحار

بريانى::::::::::::::: مشكل 777_malabari_fish_biry

المكونات

• 1 ملعقة كبيرة من الزبد + ملعقة صغيرة ونصف إضافية
• ¼ ملعقة صغيرة من حبوب الكمون
• 3 حبات من القرنفل
• 3 فصوص من الثوم
• 1 جوزة الطيب مطحونة
• 3 ملاعق كبيرة من البصل المحمر + كمية إضافية
• 1 ملعقة كبيرة من معجون الثوم/ الجنزبيل
• 1 ملعقة كبيرة من معجون الكاجو
• ¼ كوب من الزبادي
• 1 إلى 2 ملعقة كبيرة من مسحوق الشطة
• 2 ملعقة صغيرة من الكزبرة + كمية إضافية
• ¼ ملعقة صغيرة من الكركم
• 1 ثمرة طماطم مقطعة إلى شرائح
• 300 جم من الجمبري الجامبو ( منقوع في خليط من الملح والكركم ومسحوق الشطة والليمون)
• 2 ملعقة كبيرة من النعناع المقطع
• 1 ملعقة كبيرة من الكزبرة المقطعة
• 1 كوب من الأرز البسمتي (يسلق مع الجرام ماسالا والقليل من الزبد والزعفران)
• القليل من الملح
• قطع من الفلفل الأخضر الحار
• 2 ملعقة كبيرة من الزعفران المجفف في حليب دافىء + 2 ملعقة صغيرة إضافية

طريقة التحضير

1. تسخن ملعقة كبيرة من الزبد في قدر على النار ويضاف إليه ربع ملعقة صغيرة من الكمون والقرنفل و الثوم و جوزة الطيب ويشوح الخليط لعدة ثوان
2. ثم يضاف إلى الخليط 3 ملاعق كبيرة من البصل المحمر وملعقة كبيرة من معجون الثوم/ الجنزبيل ويقلب الخليط
3. يضاف إلى الخليط ملعقة كبيرة من معجون الكاجو ويقلب حتى يتجانس مع باقي المقادير ثم يضاف الزبادي وبعض من مسحوق الشطة (حسب الرغبة)
4. يضاف بعدها 2 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة ويقلب الخليط جيداً ويترك على نارمتوسطة لمدة دقيقة
5. يضاف إلى الخليط ربع ملعقة صغيرة من الكركم وشرائح الطماطم وتقلب حتى تذبل
6. يضاف عندها خليط الجمبري ويقلب مع الخليط جيداً حتى يغطى بجميع المكونات ثم يترك على النار لمدة 5 دقائق
7. يضاف إلى الخليط أثناء طهيه 2 ملعقة كبيرة من النعناع المقطع وملعقة كبيرة من الكزبرة
8. عندما ينضج الجمبري يضاف إليه الأرز البسمتي ويقلب الخليط برفق بحيث لا تنكسر حبة الأرز
9. يضاف إلى الخليط القليل من الملح وقطع الفلفل الأخضر وملعقة صغيرة من الزبد و2 ملعقة كبيرة من الزعفران المخفف في لبن دافىء ويقلب الخليط ويترك على النار لمدة دقيقة أخرى
10. يوضع الخليط في طاجن ويرش فوقه البصل المحمر والنعناع المقطع ونصف ملعقة صغيرة من الزبد 2 ملعقة صغير من لبن الزعفران
11. يغطى الطاجن بقطعة من القماش ثم من فوقه غطائه
12. يوضع الإناء في حمام ماء مغلي (يصل حتى منتصف الطاجن) وعندما يخرج البخار من تحت غطاء الطاجن يصبح جاهزاً للتقديم
13. يفتح الطبق قبل التقديم مباشرة

عدد الرسائل : 263 تاريخ التسجيل : 28/09/2008

[center] برياني مورج الدجاج

المكونات

• ½ 1 ملعقة كبيرة من الزبد الهندي
• 3 قرنفل
• 2 عود قرفة
• 1 ثمرة ينسون
• 1 ملعقة صغيرة من معجون الجنزبيل/الثوم
• 1 بصلة مقطعة إلى شرائح
• بعض من ثمار الفلفل الأخضر الحار
• 1 طماطم مقطعة
• رشة كركم
• ½ ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
• ½ ملعقة صغيرة من الشطة
• ¼ ملعقة صغيرة من مسحوق بهارات الجارام ماسالا
• دجاجة كاملة (مقطعة إلى أرباع)
• 3 ملاعق صغيرة من الزبادي

الأرز:

• القليل من الزبد الهندي
• ½ بصلة مقطعة إلى شرائح
• ½ ملعقة صغيرة من حبوب الفلفل الأسود
• 1 ملعقة صغيرة من الزبيب
• 1 ملعقة كبيرة من الكاشو
• 2 كوب من الأرز البسمتي المسلوق
• 3 ملاعق كبيرة من الأناناس الطازج المقطع
• كاشو وزبيب
• 2 ملعقة كبيرة من الزعفران أو الكركم المذاب في الحليب
• 2 ملعقة كبيرة من الحليب
• 2 ملعقة كبيرة من الزبد الهندي الذائب
• 1 ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرية
• 1 ملعقة كبيرة من النعناع المفري
• قطعة من الفحم في نصف بصلة مفرغة بحيث يترك منها 3 طبقات خارجية
• ½ ملعقة صغيرة من الزبد الهندي الذائب

طريقة التحضير

1. يسخن الزبد في قدر على النار ثم يضاف إليه القرفة والقرنفل والينسون ويشوح الخليط لثوان قليلة
2. يضاف بعد ذلك معجون الجنزبيل/ الثوم وشرائح البصل والفلفل الأخضر ويشوح الخليط حتى تذبل المكونات
3. تضاف الطماطم إلى الخليط وتقلب معه حتى تذوب ثم تضاف رشة كركم والكزبرة المطحونة والشطة والجارام ماسالا ويقلب الخليط
4. تضاف قطع الدجاج وقليل من الملح ويقلب الخليط ثم يترك على النار لمدة دقائق
5. يضاف بعد ذلك الزبادي والقليل من الماء ويقلب الخليط ثم يغطى القدر ويترك على النار حتى ينضج الدجاج تماماً

الأرز:

1. بينما ينضج الدجاج يسخن بعض من الزبد في قدر آخر على النار ويضاف إليه شرائح البصل والفلفل الأسود ويشوح الخليط حتى يذبل البصل
2. يضاف الزبيب والكاشو ويشوح الخليط لثوان قليلة
3. يضاف بعد ذلك 3 ملاعق كبيرة من صوص خليط الدجاج ويضاف إليه كوب من الأرز المسلوق ومن فوقه خليط الدجاج ثم كوب آخر من الأرز المسلوق ثم يضاف فوقه الأناناس المقطع ويرش عليه بعض من الكاشو والزبيب ثم الزعفران أو الكركم مع الحليب والحليب والزبد الهندي الذائب والكزبرة المفرية والنعناع المفري
4. توضع نصف البصلة المفرغة وبداخلها قطعة الفحم الساخنة ويضاف فوقها نصف ملعقة الزبد الذائب بحيث يبدأ الدخان في التصاعد منها
5. يغلق القدر بإحكام ثم يضاف على الغطاء الفحم أو يوضع القدر في الفرن لمدة 5 إلى 10 دقائق[/center]

عدد الرسائل : 263 تاريخ التسجيل : 28/09/2008

المقادير:

3 كوب أرز بسمتي

3 حبات ورق غار

عود قرفه

3 حبات هيل

ملح على حسب ذوق صاحبة المنزل

طريقة تحضيره:

يغسل الأرز جيدا وينقع لمدة ساعه في ماء دافئ

نضع البهار والملح في ماء مغلي ونضع الأرز

نجعله يستوي نصف إستواء ثم نصفي الأرز من البهار

للصبغ الأرز:

1/2 ( م/ ص ) زعفران

م/ ك ماء ورد

ننقع الزعفران في ماء الورد حتى يأخذ اللون

الكفته:

لحم هبر

بصل مقطع إلى أرباع

1/4 ك بقدونس + شبث

م ص بهار مشكل + ملح + قرفه

1/4 ( م ص ) فلفل أسود

1/4 ك زيت

طريقة تحضيره:

نضع البصل والهبر والبقدونس والشبت في مكينة فرم اللحم

حتى تكون اللحمه مفرومه

نضع ذرات من الملح والبهار المشكل والفلفل الأسود

ثم نعجن اللحمه

ثم نشكل اللحمه بالطريقة التي تناسبنا

ملاحظة :

لا تكثري البقدونس والثبت والملح

نحضر مقلاه للقلي ونضع مقدار م ك زيت ونبدأ بتشويح اللكفته

تشويح فقط حتى يتغير لونها قليلا ثم نخرجها من المقلاة

الحشو:

2 بصل شرائح

2 حبه ثوم ناعم

م ص زنجبيل ناعم

خضار مشكل على حسب رغبتك

نضع البصل والثوم والزنجبيل على مقلاة الكفته ونقلبها حتى يأخذ البصل في الذوبول قليلا

ثم نضع الخضار وقليلا من البقدونس والبهار

ونشوحها على النار

نحضر صينية خاصه بالفرن

ونضع طبقة أرز ثن نرش عليه قليلا من الزعفران

ثم نرص الكفته والخضار

ونضع طبقة الأرز الباقية ونرشها بالزعفران

نغلق الصينيه بورق الأومنيوم

ونضعها في الفرن بريانى::::::::::::::: مشكل Imglr9